Стейк фланк

Фланк-стейк – отруб делается из пашины, расположенной между ребрами и бедром. Один из самых жестких и постных видов стейков, но при этом имеет яркий насыщенный вкус. Отлично подходит для жарки на углях. При жизни животного эти мышцы были активно задействованы в движении, поэтому пашину привычно пускали целиком в основном на фарш или тушение, пока в 30-е годы прошлого века из нее не научились вычленять фланк стейк, пригодный для жарки. Он не отличается нежностью, но это с лихвой компенсируется особенно насыщенным мясным вкусом. Говорят, что первым добыл из туши фланк стейк мясник из Филадельфии, с тех пор стейк «Филадельфия» — его второе имя. Фланк стейк часто путают со скерт стейком — на вид почти близнецы, хотя происходят пусть и из соседних, но все-таки разных участков туши: скерт — из диафрагмы, а фланк, как уже было сказано, из брюха. Но даже если путаница произошла, никаких фатальных последствий это иметь не будет: эта пара — этакие мачо среди стейков, грубоватые, яркие, откровенно брутальные. Разница между ними минимальная: фланк чуть более мясистый, скерт немного помягче, но с ощутимым, как вся диафрагма, нутряным запахом. Готовить их следует примерно одинаково: чтобы оба альтернативных стейка не ушли в откровенную жесткость, их нужно сделать более сговорчивыми, проще всего при помощи маринада.

Секрет вкусного мяса — в его правильной подготовке

Обязательно закажите стейк фланк в ресторане, если увидите его в меню. А если решили приготовить мясо дома, учтите несколько важных нюансов. Фланк лучше предварительно мариновать. Смешайте острый бальзамический уксус с дижонской горчицей, чесноком и базиликом, залейте полученным маринадом флэнк стейк, затем готовьте на гриле и подавайте это простое свежее блюдо с разнообразными овощами. Ингредиенты: -1 флэнк стейк из американской говядины (примерно 680 г) Бальзамический маринад: 1/4 чашки бальзамического уксуса 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. измельченных свежих листьев базилика 1,5 ч. л. дижонской горчицы 1 ч. л. измельченного чеснока 1/2 ч. л. сахара Смешайте ингредиенты для маринада в небольшой миске. Поместите говяжий флэнк стейк и маринад в пищевой пластиковый пакет; переворачивайте стейк в маринаде для полного покрытия. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике 6 часов или всю ночь, время от времени переворачивая. Готовьте на угольном гриле, накрыв, 11–16 минут на среднем огне, или16–21 минут на предварительно разогретом газовом гриле , время от времени переворачивая, для степени прожарки Medium Rear (63°С) или Medium (71°С). Приправьте стейк солью и перцем по вкусу. Нарежьте стейк поперек волокон на тонкие ломтики и подавайте это простое свежее блюдо с разнообразными овощами, которые также можно запечь в гриле. Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витаминов В6 и В12, цинка и селена.